Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informacemi

Alginát sodný má funkce suspenzního prostředku, zahušťování, emulgace a adheze a používá se hlavně jako pomocný prostředek pro suspenzaci, emulgátor, zahušťovadlo, materiál kapslí mikrokapslí atd.

Stabilizátory jsou hydrofilní látky, které mohou zvýšit promíchání tekuté potravy a viskozitu potravinového roztoku a udržet relativní stabilitu potravinového systému.Jsou to především rostlinné polysacharidy, mikrobiální glie a polypeptidové živočišné glie, které lze podle zdrojů rozdělit na přírodní gumy a syntetické gumy.Stabilizátory při zpracování tekutých mléčných výrobků hrají především roli stabilizace „tvaru“ mléčných výrobků, jako je stabilita emulgace, stabilita suspenze, stabilita pěny, tvarování gelu atd. Zároveň stabilizátor zahušťování působí s proteinem v tekutém mléčném nápoji, aby chrání bílkoviny a zabraňují vysrážení bílkovin.Stabilizátor je hydrofilní a jeho funkcí je slučovat se s volnou vodou v měkké zmrzlině za vzniku vázané vody, čímž se snižuje množství volné vody v materiálu.

Alginát sodný je bezbarvé nebo světle žluté jemné částice nebo prášková pevná látka.Je nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether a chloroform.